Barbecuën wordt vaak niet meer als speciaal ervaren. Je wilt wel eens wat anders! Een nieuwe ervaring opdoen! Een uniek arrangement in Nederland! Deze keer geen vlees maar vis, maar wél met sauzen stokbrood, salades e.d.. Kortom gehéél verzorgd voor € 23,50 extra pp!
Het roken doen wij u op
traditionele wijze in een rookton (200 liter drum) met jutezak. Wij
roken Rode Poon. Net even iets anders dan Paling. Rode Poon is
een
heerlijke zeevis en gezond, want Poon is een
vissoort (Omega 3 vetzuren) die belangrijke
gezondheidseffecten
heeft. En..... ecologisch verantwoord!
Het rookproces van Rode Poon komt overeen met die van paling! Maak dit proces mee van pekelen, drogen, roken en rusten. Wij roken met speciaal onbehandeld eikenhout.
Wist u dat volgens veel
kenners van gerookte vis de Rode
Poon bij
uitstek geschikt is om te roken? Dat qua smaak de gerookte
Rode Poon zeker niet
onderdoet voor de smaak van gerookte paling?
Het arrangement visroken is
ook geschikt als lunch. Wij verstrekken verder
alleen
telefonische informatie over dit (demonstratie) arrangement. Druk hier voor onze
telefoongegevens.
Wij roken volgens de regels van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) en
het Productschap voor Vis (zie
hieronder). Meer info zie bij arrangementen keuze 4
Uitgangspunt bij de regels is dat er geen besmetting op de producten mag optreden. Dat betekent dat alle producten zo goed mogelijk gekoeld en afgeschermd moeten zijn. Daarom hanteren wij minimaal de volgende eisen:
- De schoongemaakte vis wordt door ons vervoerd in afsluitbare koelboxen of kisten met scherfijs.
- De schoongemaakte vis wordt gekoeld bewaard en wel op zodanige wijze dat de temperatuur van de vis tot de start van de voorbereiding ten hoogste 7 graden Celsius bedraagt.
- Wij beschikken over een schone, afwasbare tafel
waarop wordt gewerkt.
- Het zouten en aan rvs-speten rijgen van de vis doen wij achter deze tafel.
- Wij gebruiken een tijdelijke bedrijfsruimte die het werk afdekt.
- Een deugdelijke voorziening voor het hygiënisch wassen en drogen van de handen en een passende voorziening voor de opslag van afval is ter plaatse aanwezig te zijn.
- Het roken van de vis geschiedt uitsluitend met
rook,
verkregen uit hout of houtachtige gewassen welke in natuurlijke en/of
onbehandelde staat verkeren.
- De vis wordt door ons gerookt bij een temperatuur van
tenminste 70 ºC
- De temperatuur wordt tijdens het rookproces door ons
geregistreerd met een thermometer,
waarvan het warmtegevoelige
gedeelte in de rookton wordt geplaatst. De
temperatuur wordt gemeten in een zone waar de temperatuur het laagst
is. Deze temperaturen worden door ons geregistreerd. Druk hier als u meer
informatie over de door ons gebruikte meter
- Wij houden verder registratie bij van de
hoeveelheid gerookte vis en de geconsumeerde gerookte
vis.
Visroken Vis Roken Visroken Vis Roken Visroken Vis Roken Vis roken
Kootje bij de Brug, Kanoverhuur, Roeibootverhuur, Theetuin a/h Water in een rustieke omgeving van Friesland